Kuliner Daun Singkong Khas Dayak “Kalumpe“ – Menyantap kuliner yang tidak lazim menjadi satu tantangan tersendiri bagi saya dan anda. Apalagi jika makanan tersebut terbuat dari bahan-bahan yang tidak lazim digunakan sebagai bahan makanan atau masakan. Misalnya daun-daunan, atau umbi-umbian yang jarang sekali dijadikan bahan masakan.
Nah salah satu kuliner yang sangat jarang ditemui di berbagai tempat di Indonesia adalah Kalumpe. Kalumpe yang juga disebut dengan karuang adalah kuliner yang berasal dari Kalimantan Tengah, suku Dayak.
Istilah Kalumpe adalah bahasa Dayan Maanyan, dan Karuang adalah bahasa Dayak Ngaju. Tetapi keduanya sama-sama sayuran khas Suku Dayak yang terbuat dari daun singkong yang sudah ditumbuk halus.
Kuliner yang juga disebut dengan nama Sungkai, Rungkai, Karuang, ataupun Kalumpe ini sangat mudah untuk diolah. Secara garis besar, Kalumpe adalah daun singkong yang ditumbuk halus dan kemudian dicampur dengan terong kecil atau terong pipit. Percampuran tersebut kemudian diolah dan disajikan dengan sambal terasi.
Bahan-bahan yang harus disiapkan adalah daun singkong yang ditumbuk dengan halus, terong kecil, teung pipit, atau teung tangurit, rawn rungkai/rawen sungkai, lantar/sulu, dikupas, dipotong dan dicuci bersih, dan santan encer.
Sementara itu, bumbu-bumbu yang harus disiapkan adalah bawang merah yang dihaluskan, bawang putih yang dihaluskan, lengkuas, serai yang geprek, kayu manis, dan cabai/lombok.
Cara memasaknya tergolong simpel. Pertama, tumbuk halus singkong, daun rawen rungkai/rawen sungkai dan terong kecil / teung pipit. Setelah itu, siapkan panci, campurkan bumbu halus, lengkuas, serai, kayu manis dan lombok/cabai bersama tumbukan daun singkong, masak dengan api kecil.
Setelah mendidih, masukkan potongan lantar/sulur kaladi. Setelah lantar/atau sulur keladi lunak, segera masukan santan kental sambil di aduk-aduk. Angkat dan hidangkan bersama sambal terasi pedas dan goreng ikan asin (pundang) lais. Mudah bukan cara memasaknya? Anda bisa mencobanya sendiri dirumah.
