Jika di negeri barat ada yang namanya Salad dan juga di Pulau Jawa terkenal dengan yang namanya Urap, ternyata Bali juga memiliki kuliner yang hampir serupa. Kuliner sejenis urap ini dinamakan Serombotan di Bali. Kuliner khas dari daerah Klungkung ini tentunya tidak sama persis dengan Salad ataupun Urap, karena Serombotan memiliki kekhasan tersendiri yang membuatnya unik.
Serombotan terdiri dari sayur mayur yang dikombinasikan dengan bumbu-bumbu khas. Sayur yang biasanya digunakan adalah kacang panjang, bayam, kangkung, buncis, terong bulat, tauge, dan pare. Sudah bisa dibayangkan bukan, bagaimana sehat dan enaknya mengkonsumsi banyaknya sayur mayur yang segar dalam satu menu saja?
Segarnya Serombotan dengan kandungan gizi yang maksimal ternyata sangat mudah dibuat. Tidak hanya yang didaerah Klungkung saja, kuliner dan menu ini sudah merambah diberbagai tempat, terutama di Restoran khas Bali. Begitu juga jika anda ingin membuatnya sendiri, anda tidak perlu khawatir karena cara membuatnya sangat mudah. Pertama-tama dan yang paling dasar adalah memasak semua sayuran tersebut dengan cara direbus, kecuali terong.
Biasanya, sayuran-sayuran tersebut akan dipotong-potong sesuai selera dan rencana penyajian. Selain sayuran yang segar tersebut, biasanya ada pengkombinasian kacang-kacang untuk lebih membuatnya menjadi lebih berisi. Kadang kacang yang biasanya dipakai adalah kacang tanah, kacang ijo, kacang tanah, dan juga kacang hitam. Penambahan kacang-kacangan tersebut yang akhirnya menjadikan menu tersebut disebut dengan serombotan kacang.
Kemudian, yang membuat serombotan berbeda dari kuliner sayuran yang campur-campur ini adalah bumbu yang digunakan, yang terdiri dari 3 jenis. Bumbu yang pertama adalah sambal kelapa parut atau lebih dikenal dengan nama “ Sambal Nyuh”. Sebelum diparut kelapa tua dibakar diatas api kecil, kemudian dicampur dengan bawang putih, cabai, garam, terasi, dan sedikit gula Bali yang telah dihaluskan. Bumbu kedua adalah bumbu kacang, merupakan campuran kacang tanah yang sudah ditumbuk halus, bawang putih, cabai, garam, terasi dan gula Bali. Kemudian digoreng dengan sedikit minyak supaya bumbu matang dan tahan lama. Nah bagi mereka yang suka pedas bumbu terakhir adalah pilihan yang paling tepat. Namanya bumbu “ Unyah Sere Limo “. Terdiri dari cabai, garam, terasi, dan perasan buah jeruk purut.
Kuliner yang khas dan unik dari Kabupaten Klungkung Bali ini tentunya menyehatkan. Kuliner ini sangat mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional di seluruh Bali. Harganya yang sangat murah per porsi membuat orang ketagihan. Biasanya, penyajian Serombotan yang dijual di Pasar adalah dengan dibungkus daun pisang. Ketika menyantapnya, Serombotan cocoknya ditemani dengan nasi atau irisan ketupat atau kerupuk.
Dalam satu olahan sayuran tersebut, anda dapat mendapatkan banyak manfaat jika mengkonsumsinya. Sayuran mengandung serat larut dalam jumlah yang tinggi, yang diperlukan untuk menjaga tekanan darah, mencegah kolesterol tinggi, dan gula darah. Serat larut juga sangat penting untuk membantu pencernaan, sehingga akan mencegah kondisi seperti sembelit, wasir, diverticulitis, dan fisura. Sayuran juga mengandung vitamin C, E, A , dan asam folat, yang sangat diperlukan untuk kekebalan tubuh, detoksifikasi, dan kesehatan jantung. Selain itu, sayuran juga mengandung vitamin K yang merupakan vitamin yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang yang normal dan pembekuan darah. Sayuran juga mengandung antioksidan, yang diperlukan untuk mencegah akibat dari dampak radikal bebas, seperti penuaan dini, mata kabur, kanker, sakit jantung, dan masalah pembuluh darah.
