Jika anda berjalan-jalan ke Pontianak, anda tentunya tidak akan melewatkan waktu anda untuk mencoba banyak sekali makanan dan kuliner khas disana. Satu yang paling banyak dicari oleh para wisatawan di Kota Khatulistiwa ini adalah makanan khas dari suku Melayu Sambas, bernama Bubur Pedas.
Bubur Pedas khas Sambas ini sangat menggoda lidah, sampai-sampai dijuluki sebagai Rajanya Bubur di Nusantara. Penasaran bukan, seperti apa bubur ini sehingga predikat tinggi tersebut ditempatinya?
Jika anda berkesempatan untuk datang kesana dan ingin mencoba kekhasan Bubur Pedas ini, anda bisa berkunjung ke salah satu restoran bernama “Bubbor Paddas Pa’ Ngah“. Bubur pedas ini berlokasi di Jl. Pangeran Nata Kusuma, Pontianak. Sesampainya disana, jika anda baru pertama kali akan menyantap Bubur Pedas ini, anda jangan kaget dengan rupa atau penyajian bubur ini.
Sekilas, bubur pedas memiliki tampilan yang agak aneh yakni seperti sop disertai dengan sayuran yang banyak dan beras yang disangrai. Selain itu, kuahnya berwarna cokelat kehitaman dan sama sekali tidak menarik bagi siapapun yang melihatnya. Tapi jangan salah, setelah memakan bubur ini, dijamin akan langsung jatuh hati dan mabuk kepayang karena rasanya jauh berbeda dengan tampilannya.
Bubur yang ditemukan oleh masyarakat suku melayu Sambas yang dulunya tinggal di pesisir pantai Pontianak ini ternyata memiliki cerita tersendiri yang jauh berbeda dengan namanya. Namanya yang Pedas ternyata bukan menunjukkan rasanya yang pedas atau mengandung banyak cabai/sambal pedas.
Nama Pedas memiliki arti bahwa bubur ini memiliki campuran yang terdiri dari beberapa sayuran, mulai dari pakis, kangkung, kecambah, kacang panjang, jagung muda, daun lengkuas, daun kencur, dan daun rempah lainnya. Sayuran-sayuran tersebut dicincang dan diracik kecil-kecil dan dimasak bersama dengan beras sangrai dan kelapa yang sudah digiling halus. Biasanya bubur pedas akan dihidangkan bersama dengan ikan teri dan kacang goreng untuk memberikan citarasa yang gurih. Banyaknya sayuran dan bahan yang ada didalam satu porsi bubur inilah yang membuatnya dijuluki sebagai Rajanya Bubur.
Karena bahannya sangat mudah untuk dicari dan diolah, serta proses memasak bubur yang tidak terlalu rumit, anda ternyata bisa mengolah dan memasaknya sendiri. Anda tinggal menyiapkan beberapa bahan untuk Bubur Pedas tersebut, mulai dari sayur pakis, kangkung, daun katuk, gambas, jagung, ubi rambat, daun buas-buas, daun kesum, daun kunyit, wortel, dan kecambah.
Semua bahan yang terdiri dari sayur-sayuran itu harus dicacah atau dipotong kecil-kecil sebelum diolah. Kemudian, selain bahan-bahan yang terdiri dari berbagai jenis sayuran, anda harus menyiapkan beberapa bumbu, mulai dari merica, bawang merah, bawang putih, sampai dengan lengkuas. Mudah bukan untuk menyiapkan bahan-bahan dan bumbu-bumbu untuk Bubur Pedas ini?
Nah, untuk melengkapi referensi anda, berikut ini kami akan jabarkan lebih rinci mengenai tahapan pengolahan Bubur Pedas. Proses mengolah Bubur Pedas diawali dengan menumbuk atau menghaluskan semua bumbu-bumbu yang telah disebutkan diatas. Bumbu yang sudah dihaluskan kemudian ditumis.
Sementara bumbu ditumis, anda juga harus mulai mendidihkan air yang secukupnya sesuai dengan banyaknya bahan dan sayuran yang anda gunakan. Selanjutnya, silahkan anda memasukkan beras dan kelapa gonseng. Aduk terus hingga merata dan mengental. Jika sudah mengental menyerupai bubur, silahkan ada memasukkan sayuran-sayuran tersebut dengan sambil diaduk. Jika sudah tercampur semua, maka Bubur Pedas sudah bisa dihidangkan selagi panas.
